Положення про дегустаційний конкурс з оцінки якості заморожених продуктів

 

 

ПОЛОЖЕННЯ

( н о в а   р е д а к ц і я )

про дегустаційний конкурс з 

оцінки якості заморожених продуктів

М.Київ

__________________________________________________________________

І. Загальні положення

1.1 Положення про дегустаційний конкурс з оцінки якості заморожених продуктів узгоджується з Національним Університетом харчових технологій ( м. Київ ), Київським торговельно – економічним університетом і затверджується Асоціацією “Українське морозиво і заморожені продукти”.

1.2 Склад дегустаційної комісії оцінки якості заморожених продуктів формується і затверджується Асоціацією “Українське морозиво і заморожені продукти”.

1.3 До складу дегустаційної комісії за їх згодою включаються представники  Міністерства аграрної політики України , Торгово-промислової палати України, Технологічного Інституту молока і м’яса Академії Аграрних Наук; Інституту екогігієни  і токсикології ім. Л.І. Медведя, Українського НДІ харчування МОЗ України, Національного Університету харчових технологій (м. Київ), Київського торговельно – економічного університету, Київського національного університету культури і мистецтв, Асоціації “Українське морозиво і заморожені продукти”.

1.4 Конкурс оцінки якості заморожених продуктів проводиться за номінаціями:

     - пельмені заморожені серійного виробництва;

     - вареники заморожені серійного виробництва;

     - пельмені та вареники ручної роботи;

     - заморожені м'ясні напівфабрикати;

     - заморожені рибні напівфабрикати та морепродукти;

     - сиркові напівфабрикати;

     - заморожені напівфабрикати.

1.5 Дегустаційна комісія з оцінки якості заморожених продуктів у своїй роботі керується даним положенням.

ІІ. Порядок роботи дегустаційної комісії з

оцінки якості заморожених продуктів

2.1 Дегустаційна комісія виконує функції з визначення заморожених продуктів високої якості в рамках роботи виставки “Світ морозива та холоду” & “Молочна та м’ясна індустрія XXI століття” на конкурсах, оглядах, згідно з графіком, затвердженим головою комісії, а також за необхідності.

2.2 Дата засідання комісії визначається головою комісії і заздалегідь за 9-10 днів повідомляється секретарем комісії її членам.

2.3 Комісія може почати свою роботу при наявності 2/3 членів затвердженого складу комісії.

2.4 Засідання комісії проводиться під керівництвом голови комісії або (за його дорученням) заступником голови.

2.5 Зразки заморожених продуктів відбираються у торговельній мережі м. Києва членами комісії за 2(два) дні до початку конкурсу у кількості по два кілограми кожен згідно оформленої заявки на участь у дегустаційному конкурсі та додатку №1 до заявки, де вказується найменування та адреса не менше п’яти торговельних підприємств, де наявна в продажу продукція, що заявлена на конкурс .

За умови відсутності дистриб’юторської мережі у м. Києві підприємство самостійно здійснює відбір зразків за місцем розташування торговельної мережі в одному з п’яти  магазинів,  вказаному  головою  дегустаційної  комісії,  згідно  додатку  № 2,

поданого підприємством. Придбання заявлених на конкурс продуктів підтверджується фіскальним (товарним) чеком, при цьому доставка продукції на конкурс здійснюється за рахунок підприємства, яке надає зразки. Продукція, що втратила при транспортуванні свій товарний вигляд, на конкурс не допускається.

2.6 На кожен зразок заморожених продуктів подається інформація:

     - посвідчення якості;

     - коротка характеристика продукту;

     - перелік сировини та інгредієнтів , що використовувалися у виробництві даної продукції;

     - найменування нормативної документації, згідно якої вироблена продукція. 

2.7 Прийом зразків, при необхідності їх кодування, подача зразків на дегустацію та проведення дегустації на виставках, конкурсах, оглядах проводиться згідно з Додатками № 1,2,3,4.

2.8 Кількість зразків представлених на конкурс повинно бути не більше 7 - ми від однієї організації.

2.9 На виставках, конкурсах, оглядах пред'явлення зразків на конкурс проводиться на комерційній основі.

2.10 Вартість зразків, що відбираються на  конкурс у торгівельній мережі та їх доставка , включена у вартість участі у конкурсі.

2.11 Критерії визначення кращих зразків заморожених продуктів  здійснюються за 20-ти бальною системою  оцінки якості заморожених продуктів  (Додаток №1).

2.12 Визначення критеріїв кращих зразків заморожених продуктів проводиться в такій послідовності: 

     - зовнішній вигляд цілого зразка та в розрізі;

     - консистенція і структура;

     - смак і запах;

     - колір.

2.13 Зразки представляються на дегустацію при тій температурі, при якій даний продукт споживається.

2.14 Визначення критеріїв кращих зразків заморожених продуктів  проводиться відкритим, закритим або комбінованим способом за узгодженням з членами комісії:

     - при закритому способі – зразкам присвоюється цифровий код (Додаток №2),  а потім вони подаються на розглядання членам комісії. Кожен член комісії оформляє результати в дегустаційному листі (Додаток №3), після чого оформляється зведений дегустаційний лист  (Додаток №4);

     - при відкритому способі – члени комісії обмінюються думками і приймають спільне рішення, оформлене зведеним дегустаційним листом (Додаток №4);

     - при комбінованому способі – ставиться індивідуальна оцінка по кожному зразку (зразки можуть бути зашифровані або без шифру), а потім оголошуються результати і проводяться підрахунки.

2.15 За  необхідності, повторна оцінка одного і того ж зразка заморожених продуктів здійснюється за згодою членів Комісії.

2.16 На виставках, оглядах, конкурсах, для морального стимулювання підприємств, кращі зразки заморожених продуктів нагороджуються відзнаками “Гран-Прі”, золотими, срібними, бронзовими медалями, дипломами. Придбання медалей, дипломів проводити за рахунок організаторів  чи розпорядників цих заходів.

2.16 Розпорядник виставок за наявності фінансових можливостей відзначає роботу членів дегустаційної комісії одноразовою грошовою нагородою.

ІІІ. Права дегустаційної комісії з оцінки якості заморожених продуктів

3.1 Приймати рішення про відзначення кращих зразків заморожених продуктів медалями та дипломами до них.

3.2 Видавати рекомендації підприємствам – учасникам конкурсу.

ІV. Рішення дегустаційної комісії з оцінки якості заморожених продуктів

Рішення комісії приймається при умові участі в засіданні не менше 2/3 затвердженого складу комісії.

При прийнятті рішень, у разі рівної кількості голосів або балів, голос голови комісії є вирішальним.

4.1 Рішення комісії оформляється у вигляді протоколу, який підписується головою та секретарем та є підставою для нагородження на виставках, конкурсах, оглядах. У протоколі вказується: мета проведення конкурсу;

     - мета проведення конкурсу;

     - дата проведення конкурсу;

    - перелік присутніх на засіданні комісії (вказати П.І.Б., організацію, де вони працюють, та посаду, яку займають);

     - перелік зразків заморожених продуктів;

     - результати оцінки;

     - рішення комісії.

        До протоколу додається:

     - дегустаційні листи членів комісії (Додаток №3);

     - зведені дегустаційні листи (Додаток №4).

V. Відповідальність дегустаційної комісії оцінки якості заморожених продуктів

5.1 Члени комісії несуть відповідальність за достовірність визначення кращих зразків    заморожених продуктів.

5.2 Члени комісії несуть відповідальність за прийняті рішення, викладені в протоколі засідання.

                                                                    Виконавчий директор Асоціації “Українське

                                                                    морозиво і заморожені продукти”      

                                                                    Туровська Л.Л.